Brioche sfogliata

Le settimane scorrono intense e io vivo sul pelo dell’acqua come quando si fa il morto a galla. 

Il ritmo serrato mi tiene in pugno: sveglia, colazione, scuola, lavoro, compiti, cena.

Riavvolgi e ripeti. 

Riavvolgi e ripeti.

Sono giorni in cui mi misuro con un nuovo vecchio lavoro, giorni di rinascita e di intenti e obiettivi e magari. 

Magari.

Il sabato mi trova invece in casa: le finestre spalancate, il profumo dei pini e del bucato steso all’aria frizzantina, i quaderni sparsi sul tavolo e le poesie da imparare. 

La nebbia agli irti colli.

Il sabato sera fa da ponte verso la domenica: il divano, il mio plaid grigio preferito, un infuso e il dolce che riposa avvolto nei teli sulla penisola in cucina. 

E la domenica, senza pensieri, senza sveglie né orari da rispettare, semplicemente, siamo. Sulle panchine coi cappelli, in mezzo alle piante, nella vasca da bagno, nella cucina che profuma di burro.

Mamma sembra una conchiglia, proviamo a sentire il mare.

Brioche sfogliata

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per la base

400 g di farina 0

75 g di zucchero

3 uova piccole (circa 50 g l’una)

3 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di sale fino

60 ml di latte intero

50 g burro morbido

1 arancia bio

Per la sfogliatura

200 g di burro

Per lucidare

50 g di zucchero

50 g di acqua

Procedimento

Intiepidite un poco il latte e sciogliete il lievito. Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina facendo un buco al centro dove disporrete le uova. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata (circa metà) e azionate il gancio a media velocità e unite il latte a filo. Impastate per bene, quando comincia ad incordare unite il il burro (i 50 g) un pezzettino alla volta, aspettando che sia assorbito per bene dall’impasto prima di aggiungerne ancora. Lavorare fino ad ottenere un impasto molto elastico e lucido. Trasferite sul piano e praticate le pieghe. Mettete il panetto in una ciotola leggermente unta, sigillate con pellicola e coprite con un telo in cotone. Fate riposare una mezz’ora a temperatura ambiente, poi trasferite nella parte bassa del frigorifero tutta la notte.

Togliete l’impasto dal frigorifero, tenete a temperatura ambiente un’ora. Poi stendete in un rettangolo 20×45 cm;  tagliate a fettine regolari il burro e stendete tra due fogli di carta forno prendendo le misure di metà impasto (lato corto) e posizionatelo. Coprite con l’altra metà dell’impasto,  premete con il matterello, spianando l’impasto fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di un centimetro. Ripiegate il terzo inferiore del rettangolo verso il centro, ripiegateci sopra il terzo superiore: avrete quindi un impasto chiuso a portafoglio. Incidete una piccola tacca sulla superficie dell’impasto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Stendete l’impasto in un rettangolo spesso un centimetro, piegate terzo inferiore verso il centro, terzo superiore verso il centro, impasto come un portafoglio, due tacche, pellicola, frigo 30 minuti. 

Stendete l’impasto in un rettangolo spesso un centimetro, piegate terzo inferiore verso il centro, terzo superiore verso il centro, impasto come un portafoglio, tre tacche, pellicola, frigo 60 minuti.

Stendete quindi l’impasto in un rettangolo 70×20 cm, tagliate a metà per ottenere due strisce 70×10 cm. Sovrapponete e pigiate delicatamente con il matterello. Arrotolate a forma di chiocciola e mettete a riposare nello stampo imburrato per un paio d’ore, coperto da un telo in cotone.

Cuocete a 175°-180° per circa 65/70 cm (consiglio di coprire per i primi venti minuti con la stagnola così da evitare che si scurisca troppo in superficie). Preparate lo sciroppo versando in un pentolino acqua, zucchero e scorza di arancia. Portate a bollore e fate ridurre di 1/3 a fiamma bassa. Spennellate la brioche appena esce dal forno. Fate freddare su una gratella per dolci.