Panini integrali segnaposto

Volevo un finale perfetto. Ora ho imparato nel modo più duro che alcune poesie non hanno rime, e alcune storie non hanno un inizio, un centro e un finale chiaro. La vita riguarda il non sapere, il dover cambiare, vivere il momento e prenderne il meglio, senza sapere cosa succederà dopo.

(Gilda Radner)

Panini integrali segnaposto

Pronti a stupire i vostri ospiti?

Ingredienti per 12 panini

400 g du farina tipo 2

200 g di farina integrale

390 ml di acqua a temperatura ambiente

3 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d’orzo

50 ml di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

Semi di sesamo q.b.

1 tazzina di latte di riso

Procedimento

Sciogliete il lievito e il malto d’orzo in un poco di acqua prelevata dal totale. Fate riposare dieci minuti a temperatura ambiente. Versate le farine nella ciotola della planetaria, aggiungete l’acqua con il lievito, poi a filo il resto alternato all’olio. Impastate per bene, prima a bassa velocità poi a media. E’ un impasto molto idratato. Aggiungete il sale e impastate ancora qualche minuto. Trasferite sul piano di lavoro e formate pieghe per far incorporare l’aria. Fate riposare un’ora a temperatura ambiente in una ciotola leggermente unta coperta con un panno in lino, poi sigillate con la pellicola con alimenti e trasferite nella parte bassa del frigorifero per tutta la notte.

La mattina seguente togliete la ciotola dal frigorifero e fatela riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Impastate a mano per qualche minuto poi formate 12 panini da 80 g ciascuno. Chiudete per bene e disponete su una placca foderata di carta forno e leggermente spolverata di farina. Coprite con un panno in lino e fate lievitare fino al raddoppio. 

Stendete l’impasto avanzato piuttosto sottile, aggiungete 2-3 cucchiai di semi di sesamo, premete bene con il mattarello per far aderire i semini. Date le forme che volete con un taglia biscotti, spennellate delicatamente la superficie dei panini con il latte di riso e attaccate le formine al sesamo.

Infornate a 200° per circa 28 minuti.