Pane di kamut ripieno (cottura nella pentola fornetto)

Un dettaglio, anche il più insignificante può cambiarci la vita. In un attimo, quando meno ce lo aspettiamo succede qualcosa che ci porta su un sentiero che non avevamo scelto, e verso un futuro che non avremmo mai immaginato. Dove conduce quel sentiero? È il viaggio della vita. La ricerca di una luce. A volte però, trovare la luce significa dover attraversare la più fitta oscurità. O almeno, per me è stato così.

(Dal film “Ho cercato il tuo nome” di S. Hicks)

Ingredienti:

farina di kamut, 500 gr

lievito d birra fresco, 2 gr

latte fresco intero, 200 ml

acqua, 100 ml

miele, 1 cucchiaino fluido

pancetta tesa, una fetta da 120 gr

formaggio gouda, 200 gr

pistacchi al naturale, 20 gr sgusciati

sale, 1 cucchiaino colmo

olio evo, q.b.

vino bianco secco, 1 tazzina

farina di semola, q.b. per la lavorazione

Procedimento:

Setaccia la farina di Kamut e disponila a fontana. Scalda il latte assieme all’acqua fino a renderli tiepidi e sciogli quindi il miele e il lievito. Versa quindi la miscela di latte, acqua miele e lievito al centro della farina e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavora l’impasto energicamente praticando pieghe e stiracchiamenti, per almeno 15 minuti, e verso la fine aggiungi il cucchiaino di sale e fallo incorporare per bene.

Metti il panetto in una capace ciotola leggermente unta d’olio evo. Copri con la pellicola, anch’essa unta, avvolgi con un ampio canovaccio e fai riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Dopodiché trasferisci la ciotola in frigo per almeno 10 ore.

Prendi quindi l’impasto e lascialo riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Lavora l’impasto su un piano leggermente infarinato di semola per circa 5 minuti. Dividi l’impasto in sette parti possibilmente di uguale misura; stendi ogni parte fino ad ottenere un disco non troppo sottile e poni al centro un cucchiaio di formaggio gouda precedentemente ridotto a cubettini e un cucchiaio di pancetta a cubetti precedentemente rosolata in padella e sfumata con il vino (la pancetta deve essere fredda).

Chiudi ogni disco su se stesso e disponi ogni pallina ottenuta nella pentola fornetto precedentemente oliata per bene (la mia pentola fornetto ha diametro di 28 cm). Metti la pentola nel forno spento e lascia riposare almeno 6 ore. Dopodiché spennella delicatamente la superficie del pane con dell’olio evo e aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente.

Poggia la pentola fornetto sullo spargi fiamma (in dotazione) su un fornello medio; per i primi cinque minuti lascia la fiamma al massimo; continua quindi la cottura con la fiamma leggermente più alta del minimo per almeno 1 ora e 20 minuti.

Lascia raffreddare, quindi sforma e servi.