Biscotti alle mandorle, arachidi, cranberries e cioccolato fondente

{Si direbbe che nel cervello esista una regione del tutto particolare che si potrebbe chiamare Memoria Poetica e che registra ciò che ci affascina, che ci commuove, che rende bella la nostra vita. Da quando lui ha conosciuto Tereza, nessuna donna ha il diritto di lasciare in quella parte del suo cervello foss’anche la più sfuggevole impronta. In altre parole, lei batteva al cancello della sua memoria poetica. Ma il cancello era chiuso.}

(Milan Kundera, L’insostenibile leggerezza dell’essere)

Biscotti alle mandorle, arachidi, cranberries e cioccolato fondente

Farina integrale, 300 gr + un po’

Fiocchi d’avena, 100 gr

Noccioline tostate non salate, 150 g al netto degli scarti

Mandorle pelate, 100 gr

Cranberries, 75 gr

Gocce di cioccolato extrafondente, 100 g

Zucchero di canna, 175 gr

Olio di semi di qualità, 100 ml

Rum, 50 ml

Acqua, 100 ml

Sale, un pizzico

Metti i cranberries in ammollo con acqua calda per almeno mezz’ora; lavali poi sotto acqua corrente, tamponali con un panno da cucina e poi versaci sopra il rum.

Quindi tosta le mandorle in un padellino dal fondo spesso e a fiamma dolce. In un mixer versa i fiocchi d’avena e trita fino ad ottenere una sorta di crusca. Trita grossolanamente anche mandorle e noccioline.

Su un piano di legno disponi la farina integrale, i fiocchi d’avena tritati, i mirtilli scolati, le noccioline e le mandorle, lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le gocce di cioccolato. Mescola velocemente gli ingredienti, disponili a fontana e unisci a filo, iniziando ad impastare con le mani, l’olio, l’acqua e il rum. Lavora l’impasto fino ad renderlo omogeneo, leggermente appiccicoso e morbido, avvolgilo in nella pellicola trasparente e metti in frigo a riposare almeno un’ora.

Dividi l’impasto in quattro parti, e stendi ciascuna parte su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Taglia con la formina che preferisci fino ad esaurimento dell’impasto.

Disponi i biscotti su delle leccarde rivestite di carta forno e cuoci a 180° per circa 10- 15 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella, quindi servi.

Si conservano per molti giorni in una scatola ermetica.