Torta di mele al grano saraceno

In giardino le auto dei grandi restano aperte, a volte con la chiave inserita nel cruscotto. Puoi entrare e sederti nel posto di guida, portare tuo fratello nel sedile di fianco, gli amici dietro, oppure partire da solo, girando il volante alle curve, un po’ a destra e un po’ a sinistra, premendo il pedale del freno o dell’acceleratore, guardando dallo specchietto quello che resta alle spalle.
Di fronte, una stessa immagine ferma: le foglie del tiglio che si aprono nella luce, i piccoli occhi rotondi dei cocoriti in gabbia.
(Libretto di transito, Franca Mancinelli)

Nota

Ultimamente, grazie all’aiuto di un tritatutto formidabile, riesco a trasformare in farina tutto quello di cui hai bisogno. Riso, farro, orzo, segale, grano saraceno. Parto dai grani dei cereali e ottengo le polveri da usare. Impasto gnocchetti con farina di riso, preparo pane con orzo macinato e sforno torte di mele con grano saraceno. Ritrovo in questo modo sapori molto rustici, autentici e simili a quelli che hanno fatto parte della mia infanzia, quando era facile reperire quelle farine nel mulino che esisteva a qualche passo da casa. Se ne avete possibilità provateci, con pochi spicci otterrete magnifiche farine da usare come più vi piace.

Torta di mele al grano saraceno

Ingredienti per uno stampo da 22cm

130 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 1

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

4 mele

1 limone

1 vasetto di confettura chiara (per me prugne gialle del suocero e cannella)

1 cucchiaino di cannella polverizzata (anch’essa al momento)

Procedimento

Partite come sempre dalla frolla che dovrà riposare: disponete le farine a fontana e mettete al centro lo zucchero, il burro morbido a cubetti, la scorza di limone grattugiata (circa metà), il pizzico di sale e l’uovo a temperatura ambiente. Impastate velocemente e mettete in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un’ora almeno.

Mondate le mele e tagliatele a fettine regolari. Irroratele con il succo del mezzo limone appena spremuto, spolverizzate con la cannella, mescolate per bene e mettete da parte.

Stendete l’impasto in un unico disco sufficiente a foderare il fondo e le pareti dello stampo (imburrato e infarinato). Bucherellate con i rebbi della forchetta, distribuite sul fondo la confettura (tranne un cucchiaio) e distribuite le mele. Spennellate le fettine di mela e i bordi della crostata con la confettura rimasta.

Cuocete a 170° per circa 45-50 minuti.

Fate freddare bene prima di servire.