Crostatine alle mele

E ti potrai conoscere, riandando
l’oscura tela di quanto sognasti,
in questo giorno triste che cammini
ormai con gli occhi aperti.

Di tutta la memoria, quel che vale
è solo il dono di evocare i sogni.

Antonio Machado

Crostatine alle mele 

Ingredienti

100 g di farina 0

65 g di farina 1

25 g di farina di semola integrale

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo piccolo + un tuorlo

1 pizzico di sale

Scorza di limone

2 mele golden

Succo di limone appena spremuto

2 cucchiai di rum 

Confettura a piacere

1 goccio di latte fresco

Semi di sesamo e di lino

Procedimento

In una ciotola versate la farina assieme al burro e al pizzico di sale e cominciate a lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete a questo punto lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il tuorlo. Lavorate velocemente, formate un panetto e mettete a riposare in frigorifero per un’ora.

Tagliate le mele a fettine sottili, condite con succo di limone e rum, mescolate per bene e mettete a riposare a temperatura ambiente.

Stendete la frolla e ricavate circa 10 dischi del diametro di una decina di centimetri, foderate gli stampini (o, se preferite, uno stampo da 22 cm) precedentemente imburrati e infarinati. Distribuite sul fondo un velo di confettura a piacere (io amarena), sistemate le fettine di mela; con i ritagli della frolla create la griglia che più vi piace. Spennellate delicatamente con il latte e decorate con i semi di sesamo e lino.

Infornate a 180° per circa 25-30 minuti.