Babà al rum

A tutti gli abbracci sospesi.

Babà al rum

Ricetta tratta dal libro Pasticceria casalinga di Richard Bertinet

Ingredienti per 12 pezzi

Per il lievitino

100 g di farina di forza (io w350)

5 g di lievito di birra fresco

100 g di latte tiepido

Per l’impasto

2 uova grandi

100 g di burro a temperatura ambiente,

più un po’ per ungere gli stampini

35 g di zucchero

1 pizzico di sale

85 ml di latte tiepido

270 g di farina di forza (sempre w 350)

1 arancia bio 

Per lo sciroppo

1 arancia bio

1 limone bio

400 g di zucchero

250 ml di acqua

140 g di rum

Procedimento

Preparate il lievitino: mettete la farina in un recipiente, sbriciolatevi dentro il lievito, unite il latte a filo mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto denso. Fate riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente, al riparo dalla corrente (il composto dovrà avere un aspetto schiumoso).

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti a temperatura ambiente: uova, farina, zucchero, sale, burro a tocchetti e scorza d’arancia. Aggiungete il latte tiepido a filo e mescolate, unendo a poco a poco il lievitino. Impastate con il gancio per almeno dieci minuti aumentando a poco a poco la velocità, l’impasto dovrà diventare consistente, elastico e lucido. Trasferite sul piano di lavoro e pirlate l’impasto, poi trasferite in una ciotola. Coprite con un panno in cotone e fate lievitare fino al raddoppio.

Ungete con il burro gli stampini e con la massima delicatezza prelevate porzioni di impasto per riempire gli stampini, una piccola quantità per volta; gli stampini vanno riempiti per due terzi.

Fate riposare in un luogo tiepido per circa un’ora.

Infornate i babà a 190° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 5 minuti. Poi mettete i babà su una gratella a raffreddare.

Nel frattempo mettete in un pentolino acqua, zucchero e scorzette di arancia e limone. Portate ad ebollizione e poi lasciate addensare a fiamma dolce, mescolando spesso: ci vorranno circa 8 minuti. Togliete dal fuoco, unite il rum e lasciate stiepidire. 

Trasferite lo sciroppo in un piatto ampio e immergete i babà rigirandoli in modo che ogni lato sia ben imbevuto. Lasciate che assorbano tutto lo sciroppo, girate spesso e bagnate aiutandovi con il cucchiaio tutta la loro superficie. 

Precisazioni: potrei dirvi di servire subito i babà ma la verità è che sono più buoni dopo aver trascorso qualche ora nel frigorifero.