La strada terminava all’improvviso su un terreno incolto in cui in estate cresceva l’aglio selvatico, o almeno lei lo chiamava così. Lunghi steli sovrastati da una sfera viola, se si scavava un po’ con un coltello li si poteva portar via. Lui l’aveva sempre presa in giro per questo. Gli spicchi d’aglio erano stretti uno all’altro all’interno di un involucro bianco che pareva di carta.
Cees Nooteboom
Chi mi conosce lo sa. Amo l’aglio, in tutte le sue forme. Questa crema è nata per caso: avevo le patate nel forno e già che c’ero ho preparato un cartoccio. Niente di difficile, niente di complicato. Nessun ingrediente strano. Solo aglio, olio extravergine e qualche ramoscello aromatico. Avevo dei ceci appena lessati e ho frullato il tutto, emulsionando con brodo vegetale (sono a dieta, non potevo utilizzare soltanto l’olio evo, ma se voi potete usate solo quello) e olio evo. Volevo preparare una crema saporita e raffinata con cui accompagnare le verdure al vapore e crude.
I taralli ad esser sincera li ho preparati in un secondo momento, perché questa crema è davvero superlativa e io con l’occasione l’ho servita come aperitivo. Amanti dell’aglio non potete non provarla. Parola di una veterana.
P.s.: qualche parola anche sui taralli. Croccanti, rustici e profumati. Perfetti per essere pucciati direttamente nella crema all’aglio. Ma se per caso vi avanzassero, consumateli il giorno seguente con un filo di miele e il vostro infuso preferito.
Crema all’aglio arrosto e taralli alle noci
Ingredienti per la crema
2 teste d’aglio
Sale
Pepe nero
1 ramoscello di timo
1 ramoscello di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine
200 g di ceci appena lessati
1/2 limone
Brodo vegetale a temperatura ambiente
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Ingredienti per 12 taralli
50 g di noci tritate non troppo finemente
80 g di farina integrale
50 g di farina 2
20 g di farina di segale
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
80 ml di acqua a temperatura ambiente
Procedimento
Tagliate le teste d’aglio a metà, condite con un pizzico di sale, il cucchiaio di olio evo, i ramoscelli aromatici e un poco di pepe macinato al momento. Chiudete in un cartoccio e infornate a 200° per circa 30 minuti. Fate raffreddare, recuperate quindi la polpa dell’aglio; ponete in un food processor assieme ai ceci e cominciate a frullare, aggiungendo il succo del mezzo limone, brodo vegetale e/o olio fino ad ottenere una crema morbida, liscia e soda. Aggiustate di sale e pepate. Conservate in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Per i taralli: disponete le farine in una ciotola e miscelate assieme al sale e alle noci tritate. Aggiungete l’olio evo e cominciate ad impastare, unendo l’acqua a poco a poco. Lavorate il panetto per qualche minuto, fate riposare coperto a campana per una mezz’ora.
Dividete l’impasto in pesi uguali, stendete in cordoni e poi chiudete dando la forma tipica dei bretzel. Disponete su carta forno e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Lascia un commento