Tartellette ricotta, nocciole e cioccolato

{Lei bevve un sorso di tè, senza mai distogliere gli occhi da quelli di lui, e sorrise.
‘Era come correre su un marciapiede dell’International di Los Angeles. Capisci?’
‘So qual è’, rispose Bill, ‘ma non vedo come…’
‘Ci si monta sopra e ci si lascia trasportare fino alla consegna bagagli. Ma se vuoi, non sei tenuto a star fermo. Puoi camminare. Oppure correre. Allora ti sembra di fare una normale passeggiata, o una normale sgambata la mattina nel parco, o una normale corsa sportiva. Quello che vuoi. Perché il tuo corpo non sa che quello che stai facendo veramente è sommare la tua velocità a quella del marciapiede mobile. Per questo verso la fine ci sono tutti quei cartelli di avvertimento che ti dicono di rallentare, ti ricordano che sotto ai piedi hai un tappeto in movimento. Quando ti ho conosciuto mi sentivo in procinto di arrivare di corsa in fondo a quel tappeto e di piombare su un pavimento immobile. Già, con il corpo nove miglia davanti ai miei piedi. Non riesci a mantenerti in equilibrio. Prima o poi cadi di faccia. Solo che a me non è successo. Perché tu mi hai presa al volo.’}
(IT, S. King, 1986)

Ricetta della meravigliosa Francesca Cimerelli, qui la sua ricetta peccaminosa 🙂

Ingredienti per 12-14 porzioni

Per la frolla:

Farina (per me di grano tenero macinata a pietra), 200 g + il necessario per stendere

Cacao amaro in polvere, 50 g

Burro morbido, 125 g

Uovo, 1

Tuorlo, 1

Zucchero semolato, 100 g

Sale fino, 1 pizzico

Per il ripieno:

Ricotta freschissima, 300 g

Nocciole tostate, 100 g

Zucchero semolato, 100 g

Uovo, 1

Tuorlo, 1

Panna fresca, 100 ml

Per la finitura:

Cioccolato fondente al 70%, 70 g

Panna fresca, 2 cucchiai

Nocciole tostate, q.b.

Procedimento:

Mescola la farina assieme al cacao e disponi a fontana; al centro metti il burro morbido a dadini, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale: inizia ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per un’ora.

Prendi quindi l’impasto, trasferiscilo su un piano infarinato, stendilo e ricava 14 dischi (io ho utilizzato una ciotolina in ceramica leggermente più grande degli stampi). Rifinisci bene i bordi e bucherella il fondo di ogni stampino con i rebbi di una forchetta.

Inforna a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo occupati del ripieno, tritando in un mixer zucchero e nocciole fino ad ottenere una farina. In una ciotola lavora la ricotta assieme alla panna, mescolando per bene. Aggiungi dunque le uova e le nocciole con lo zucchero. Mescola per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa un cucchiaio abbondante di ripieno in ogni stampino.

Continua a cuocere per circa 25 minuti, a 160°.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato assieme a ai due cucchiai di panna. Versa irregolarmente una colata di cioccolato fuso e aggiungi le nocciole tostate grossolanamente, quindi servi.