Bretzel

 “Devo essere una sirena.

Non ho paura

della profondità

e ho una gran paura

della vita superficiale.”

(Anaïs Nin)

Ingredienti per l’impasto:

Farina semintegrale di grano tenero macinata a pietra, 500 g

Lievito di birra fresco, 3 g

Olio extravergine, 50 ml + un po’

Acqua tiepida, 220 ml

Zucchero, 1 cucchiaino

Sale fino, un cucchiaino

Per la prima cottura:

Acqua 1,5 lt

Bicarbonato, 9 cucchiaini

Per la finitura:

Semi di papavero, semi di sesamo, sale grosso

Procedimento:

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero; setaccia la farina e disponila a fontana.

Aggiungi l’olio e il sale al centro della farina, incorpora man mano anche l’acqua in cui hai sciolto il lievito. Impasta con energia effettuando pieghe e stiracchiamenti per almeno dieci-quindici minuti: l’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.

Ungi con un filo d’olio una capace ciotola e mettici all’interno l’impasto. Copri con la pellicola trasparente, avvolgi in un telo di cotone e fai riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente.

Trascorsa la prima lievitazione, versa l’impasto sul piano di lavoro e sgonfialo senza lavorarlo troppo; dividilo in dodici parti, e con ogni parte forma un cordoncino lungo 40 cm, facendo in modo che le estremità siano leggermente più sottili rispetto al resto. Intreccia le due punte e ripiega verso l’interno, pigiando leggermente per far aderire bene le due parti.

Copri con un panno di cotone e fai lievitare ancora 2-3 ore, sempre a temperatura ambiente.

Fai bollire l’acqua con il bicarbonato, prendi un bretzel alla volta, sistemalo sulla schiumarola e immergilo nell’acqua bollente per circa 25 secondi, massimo 30.

Poggia i bretzel direttamente su una teglia rivestita di carta forno, distribuisci su ognuno i semi di papavero, il sale grosso e i semi di sesamo (io ne ho preparati 4 di ogni tipo).

Trasferisci in forno già caldo a 205° e fai cuocere per circa 25 minuti.

Fai freddare su una gratella, quindi servi.