Burrelle

Non si nasce a Roma per caso. Roma è un destino, è un apice della trama cosmica.
F. Gianfranceschi

Le burrelle di Roscioli
Ricetta tratta dal libro ‘Roscioli, il pane, la cucina e Roma, Giunti Editore
Ingredienti per 10 burrelle
1 kg di farina 00
100 g di margarina
40 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
400 ml di acqua minerale naturale
1/2 bicchiere di latte intero
Per la salamoia
180 ml di olio extravergine d’oliva
150 ml di acqua minerale naturale
Sale
Per completare (facoltativo)
Rosmarino
Cipolle
Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido e attendete dieci minuti. Mettete nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola capace) la farina, lo zucchero, la margarina: unite il latte con i lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua. Impastate con energia, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio e fate riposare un’ora a temperatura ambiente. Ungete due placche da forno, dividete l’impasto in 10 panetti (io ho suddiviso in pesi da 100 g, ottenendo 17 burrelle) e premete bene sulla pasta con la punta delle dita, per creare le fossette tipiche di queste focaccine.
Emulsionate per bene acqua e olio, poi spennellate con cura la salamoia sulle focaccia, ripassando più volte. Aggiungete ora il sale fino.
A piacere completate con rosmarino o cipolla tagliata sottile e tenuta dieci minuti nel latte (io acqua fredda), poi scolata e condita sale e olio. Fate lievitare un’oretta coperte con un canovaccio a temperatura ambiente.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.