Farinata {di ceci} con verdurine in agrodolce e uvette

[Continuò a vederlo fin quando terminò di tagliare la cipolla, e continuò a vederlo fin quando non era più possibile che potesse vederlo, perché allora non era ormai più un impiccio nella sua vita, ma un punto immaginario nell’orizzonte del mare.]

(L’incredibile e triste storia della candida Erendira e della sua nonna snaturata, Gabriel García Márquez)

Farinata {di ceci} con verdurine in agrodolce e uvette

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina di ceci

350 ml di acqua circa

3 cipollotti

1 patata grande

2 peperoni cornetti

1 zucchina

1 melanzana viola striata

1 manciata di uvette

1 pizzico di origano

½ tazzina di aceto balsamico

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Setaccia la farina di ceci e mescola con l’acqua e un cucchiaino di sale, dovrai ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida.

Metti in ammollo in acqua calda le uvette, nel frattempo, monda le verdure e tamponale con un panno in cotone. Strizza le uvette e asciugale, e taglia le verdure a cubetti regolari, lasciandole però separate.

Affetta i cipollotti e fai soffriggere assieme alle uvette in un’ampia padella dal fondo spesso (fiamma media); fai ammorbidire le patate e poi aggiungi la zucchina, dopo tre minuti i peperoni, e sempre dopo tre minuti le melanzane. Aggiungi il sale e l’origano, salta il tutto per un paio di minuti, alza la fiamma, aggiungi quindi l’aceto balsamico mescolato allo zucchero di canna, fai sfumare.

Fai freddare le verdure ed aggiungile alla pastella a base di farina di ceci.

Versa il tutto in una teglia rettangolare ben unta d’olio; aggiungi ancora un filo d’olio e inforna a 220° per circa 35-40 minuti, dovrà risultare piuttosto croccante.