‘E’ una vita che non prepari i tuoi biscotti speziati!’.

Ha esordito così l’altro giorno mia sorella al telefono.

‘Lo sai che se pur usassi i medesimi ingredienti non avrebbero lo stesso sapore dell’ultima volta’, ho risposto secca. Sapore che poi era diverso da quello della precedente volta e così via, ho pensato tra me e me. 

Una ricetta replicata, per quanto possano essere precise le dosi, non avrà mai lo stesso sapore. Quel pizzico di sale, può essere più o meno generoso; quella crema gonfia chiara e spumosa che danno le uova se battute con lo zucchero può essere più o meno lavorata, e cos’ via discorrendo. La cucina è evoluzione, cambia, come le stagioni.

Credo siano anche i pensieri e lo stato d’animo a determinare il tutto, il calore delle mani, quel raggio di luce che entra dalla finestra, l’aria fresca che accompagna i bambini quando prepotenti entrano in cucina.  Ed è bello scoprire ogni volta sapori diversi, consistenze e colori differenti. Insomma, ogni piatto ha la sua storia.

E questa bellissima ‘unicità’ vale per tutto ciò che deriva dalle mani dell’uomo: una pizza, un paio di scarpe, una borsa di corda, una pettinatura intrecciata, una ghirlanda di fiori.

E Giorgia tutto questo lo sa bene, lei che maneggia pezzi unici, lei che della perfetta imperfezione ci ha fatto un mestiere. Porcellana, gres e legno vengono lavorati a mano nel suo laboratorio trentino, con amore ed infinita cura, inseguendo un’idea di bellezza genuina e autentica.  Qui potete trovare tutte le sue creazioni delicate, il cui rumore ricorda quello delle conchiglie.

Così ieri, sapendo che mai sarei riuscita a preparare di nuovi quei biscotti speziati, ho seguito il profumo delle arance e ho preparato questi dolcetti che più sani non si può. Gli scatti sono semplici tanto quanto lo è la ricetta, ma ogni tanto mi fa bene ammirare la bellezza ‘nuda e cruda’, senza troppi fronzoli.

Un concetto di essenziale ed unico che in questo caso consiste in un biscotto all’arancia, vicino ad un ramo di pino del mio giardino, e un piattino di porcellana fatto a mano, in un giorno qualunque.

Piattino in ceramica by Giovelab favourite things –

Biscotti vegan all’arancia

Ingredienti per circa 80 biscotti

450 g di farina integrale di grano saraceno + il necessario per lavorare l’impasto

120 g di mandorle pelate

250 g zucchero integrale di canna

90 g di scorzette di arancia candite

3 cucchiai di rum

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 arancia biologica

150 ml di olio di semi di girasole biologico

100 ml di acqua (all’incirca)

1 pizzico di sale

Procedimento

Metti le scorzette di arancia condite in una ciotolina e bagnale con il rum; tosta leggermente le mandorle e poi tritale grossolanamente al coltello.

Mescola la farina allo zucchero di canna e alla cannella e disponi a fontana: aggiungi quindi un pizzico di sale, l’olio di semi e la scorza grattugiata dell’arancia; amalgama l’impasto e aggiungi a filo l’acqua, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Unisci quindi le mandorle e le scorzette candite scolate, lavora ancora un poco l’impasto e poi metti a riposare una mezz’oretta in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.

Stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato e ricava poi i biscotti con la formina che preferisci. Disponili su una placca rivestita di carta forno e cuoci a 175° per circa 10 minuti (ovviamente occorreranno più infornate).

A piacere, decora con una glassa leggera: sciogli  100 g zucchero a velo mescolandolo a due cucchiai di acqua bollente, versa sui biscotti e grattugia un poco di scorza di arancia su ognuno.